Tuesday, February 9, 2010

纪念06022010


几年前在伦敦的时候,在Gordon RamsayMAZE 见识了分子美食的无穷创意。缺了一份对美食的passion和对味觉的了解,分子美食其实是无稽之谈。

MAZEBLT至今还是叫我难忘。BLT嘛,不外是面包夹上培根、生菜和番茄,大口一咬,咀嚼后,慢慢品尝培根、生菜和番茄个别的味道。MAZEBLT是一道汤,盛在马蒂尼鸡尾酒杯里,美得让人不舍得把汤匙往杯子里舀。一口BLT汤送进嘴里,味蕾似乎和头脑无法衔接。

眼前的汤,怎么也无法和传统的BLT挂钩。可是口里的味道,明明就是BLT

所以,把一道美食分解成最基本的分子,然后将分子重组,创造出一道令人意想不到的美食,这就是分子美食。我想,也就是那分出乎意料,让人对分子美食如此跃跃欲试。

对于美食,我的心得是,应该把盘里的每一种成分和用料或汤汁一起送入口里,各个成分不喧宾夺主、味道融合得宜,才算是美食。



Tippling ClubS城的MAZE。选择了tasting menu,品尝10道精美的美食,道道其实都在挑战人的味蕾。


前菜是炸苏东。咬一小口苏东后,再从吸管里吸取墨汁。然后是摄氏62度的蛋。然后是扇贝。然后是包有樱桃酱的鹅肝。鹅肝是生的,但是经过特别处理杀菌。切开鹅肝,浓浓的樱桃酱溢出。顺滑的鹅肝融在口里,有乳酪蛋糕的口感。然后是龙虾馄饨。然后是“菜园”。有蔬菜酱、鲜菇、和磨成粉的蘑菇“土”,上桌后,主厨画龙点睛,亲手喷上the smell of the forest,葱绿的味道无疑就是森林。然后是和牛。然后是加有香槟酒的前甜点。然后是柠檬塔。最后是法国著名甜点梨塔廷。等等!分解一下梨塔廷:饼饵,饼饵上铺满用焦糖慢煮的梨、放进烤炉里烤后,翻过来上桌,呈蛋糕状。Tippling Club的梨塔廷是:一点磨碎的烤饼饵撒在盘上,饼饵碎上置放着一粒小梨子,梨子里塞了焦糖sorbet,梨子旁是切成条状的梨。VOILA!送进口里融进心里。

06022010的那个夜晚,我是这样度过的。

11 comments:











  1. 哇足十道菜。

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  2. 我看過這幾部戲,里面有煮東煮西:

    1. 飲食男女
    2.JULIE and JULIA
    3.金枝玉葉

    呵呵

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  3. 除了为美食震撼外,我觉得苏东很好听。
    另外,那个挂满酒瓶的,有厉害到。



    josh
    我刚才在看报纸,读到一篇文章如发现新大陆。
    文章里头有你部落贴过的名字。
    马修和鲁安

    作者是恰恰x长 (不好意思,我找不到那个字,我不会那个字的拼音)
    没有什么,只是读的时候,脑里闪过你的部落而已。

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  4. Josh,这间餐厅也是在Dempsey。发达后,请你去吃。

    eL,你会煮吗?

    苏,主厨很帅叻!

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  5. 好,
    在這之前,
    我們還是要一起去吃的。
    你發達后再請我去吃。
    Sook Meng之前去過倫敦的fat duck,
    也是分子料理。

    Jackie,
    是酋(qiu)長。

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  6. 针对《关于朋友》:
    朋友,好遥远的名词。但我们都必须对他保持着一种期待。DK,人生有希望。

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  7. Josh,是,我们在Fat Duck订不到位,才到Maze去的。

    阿威,为什么朋友对你来说是遥远的名词呢?

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  8. 我有看过报纸对这个分子美食的报道。没记错的话,每一道菜都廷贵一下。

    Jos,不要给Kin骗,不用等他发达他都请得起你吃。(到时不要忘了预我一份哦!嘿嘿~~)

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  9. This comment has been removed by the author.

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  10. 那是一个想接触却又害怕受伤害的心情。如果你有空不妨到我的部落格,阅读当中其中一篇博文-《何必作比较》。相信通过文字,你会更了解我的想法。

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  11. 0602多美的日子啊\(^o^)/~!
    这可是一个伟大的铁娘子诞生的日子!

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