纪念06022010

几年前在伦敦的时候，在Gordon Ramsay的MAZE 见识了分子美食的无穷创意。缺了一份对美食的passion和对味觉的了解，分子美食其实是无稽之谈。

MAZE的BLT至今还是叫我难忘。BLT嘛，不外是面包夹上培根、生菜和番茄，大口一咬，咀嚼后，慢慢品尝培根、生菜和番茄个别的味道。MAZE的BLT是一道汤，盛在马蒂尼鸡尾酒杯里，美得让人不舍得把汤匙往杯子里舀。一口BLT汤送进嘴里，味蕾似乎和头脑无法衔接。

眼前的汤，怎么也无法和传统的BLT挂钩。可是口里的味道，明明就是BLT！

所以，把一道美食分解成最基本的分子，然后将分子重组，创造出一道令人意想不到的美食，这就是分子美食。我想，也就是那分出乎意料，让人对分子美食如此跃跃欲试。

对于美食，我的心得是，应该把盘里的每一种成分和用料或汤汁一起送入口里，各个成分不喧宾夺主、味道融合得宜，才算是美食。

Tippling Club是S城的MAZE。选择了tasting menu，品尝10道精美的美食，道道其实都在挑战人的味蕾。

前菜是炸苏东。咬一小口苏东后，再从吸管里吸取墨汁。然后是摄氏62度的蛋。然后是扇贝。然后是包有樱桃酱的鹅肝。鹅肝是生的，但是经过特别处理杀菌。切开鹅肝，浓浓的樱桃酱溢出。顺滑的鹅肝融在口里，有乳酪蛋糕的口感。然后是龙虾馄饨。然后是“菜园”。有蔬菜酱、鲜菇、和磨成粉的蘑菇“土”，上桌后，主厨画龙点睛，亲手喷上the smell of the forest，葱绿的味道无疑就是森林。然后是和牛。然后是加有香槟酒的前甜点。然后是柠檬塔。最后是法国著名甜点梨塔廷。等等！分解一下梨塔廷：饼饵，饼饵上铺满用焦糖慢煮的梨、放进烤炉里烤后，翻过来上桌，呈蛋糕状。Tippling Club的梨塔廷是：一点磨碎的烤饼饵撒在盘上，饼饵碎上置放着一粒小梨子，梨子里塞了焦糖sorbet，梨子旁是切成条状的梨。VOILA！送进口里融进心里。

06022010的那个夜晚，我是这样度过的。